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儿时的回味

发布时间:2017-04-21   浏览量:

  周末休息,一向不爱做饭的亲亲老婆大人心血来潮说要做一顿饭,我甚是期待,究竟会做什么菜呢?……

  “开饭咯!开饭咯!”随着我儿子的欢呼声,菜一下子就端上了桌。走过去一看,有炒腊肉、青菜、排骨汤……其中最抢眼的菜是辣椒炒油渣。看见这道菜,童年的时光浮现在眼前:小时候,家里人口多,家境并不富裕。每当缠过足的外婆,挎着盖着蓝布的竹篮,迈着小步,一脸笑容从外面走进来时,我就知道有好菜吃了。

  外婆会将猪肉洗净了沥干水,再切成约3厘米大小的肉块,手起刀落,肥膘肉总是粘在刀口上,白生生油腻腻的,接下来便开始炼猪油。等猪油渗出足够多时,外婆拿勺子将油舀入油罐中,待晾凉后封存好,以备日后炒菜用。锅里剩下的油渣就是我的最爱了。肥膘被翻炒出油缩小后,再用锅铲反复按压,会更快出油。再看,之前还是方正的肥肉块,现在变成了焦黄色的油渣。外婆将油渣盛到碗里,留下底油倒入早已切好的辣椒翻炒,每到这时,我那不安分的手就会偷偷拈起几颗送往嘴里——美美地过一把瘾。外婆总会笑眯眯地说一句“小馋猫!”后,再把油渣倒入锅中迅速的翻炒几下出锅,美味的辣椒炒油渣新鲜出炉了。油渣不能炼得太干,要有点油,偶尔会从中咬出一股喷香滚烫的猪油来,从这些略呈焦黄色的块状物中,得到一丝难得的吃肉感觉。在那个年代,小小的油渣就是我解馋的美味了。

  “爸爸,爸爸”儿子的喊声将我从回忆中拉回来,我端起碗夹了一筷子辣椒炒油渣,心里禁不住赞一声“还是那个味儿!”。(文/欧建)